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咱们在设计商用厨房中备餐间的规划也是重要的

发布日期:2020-01-17 08:53 来源:http://www.mccfsb.com

  备餐间即准备开餐所需的场所。一般备餐间是餐厅厨房产品与餐厅前厅服务中联络较为广泛和接触亲近的一种有必要的规划,但往往没能被规划者以及经营者所重视。沧州商用厨房设备提醒大家这是需要大家重视的。
  备餐是前厅顾客与厨房进行信息沟通的部门,是前厅服务员与后厨厨师及时联络的要害。在饭口中为了削减过失,上菜及时合理,加菜、退菜传达及时,备餐中的查莱作业十分重要,其间规划好备餐间就更显得特别必要。备餐间的效果与重要性体现在以下方面:

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  (1)信息传达的中心环节
  备餐间是厨房与餐厅信息联接、调度、和谐的中心环节。商用厨房规划人工或电子传送的点菜单经备餐间下达到厨房,厨房出餐经备餐间传菜员或告诉餐厅服务员送达餐桌。备餐间方便地传达点菜、起菜、催菜、传菜、停菜等信息,并汇集信息和落实情况。
  (2)厨房向餐厅传菜的中转站
  厨房的传菜员将成品传到备餐间,备餐间的划单员告诉餐厅服务员传菜到餐桌。厨房与餐厅作业秩序严谨,互不穿插,各不相扰,人流物流有序。避免出菜服务丢三落四的现象。
  (3)餐厅的后备资源库
  备餐间要配备接待客人开餐的用品,创造顺利开餐条件,配有零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品。能够接待宴会的餐厅的备餐间还需要配备足够的传菜台等设备。完善出餐的调料、佐料、进食用具等也应在此配齐。一般西餐与中餐粵菜备餐间的设备和备餐用具会多一些。
  (4)餐品质量检查的最终关口
  备餐间在完成信息沟通的一起,还需要完成查菜、产品质量标准检査、出品整形盘饰等作业,这是餐品最终的一道关口。
  (5)既能确保进出晓畅又能起到隔断效果
  厨房、餐厅两重天,为确保餐厅不受厨房油烟、热气、噪声的搅扰,除在技术上采纳办法以外,备餐间处在联接餐厅与厨房的方位,拉开了厨房与餐厅之间的间隔,适当规划也能起到隔油烟、隔噪声、隔热气的效果。可采用陈设屏风或玄关规划,既能确保进出晓畅又能起到遮挡客人视线的效果。
  (6)高度洁净的场所
  因为备餐间是成品收拾、分装、分发的专用场所,所以食物办理规范把备餐间定为高洁净度要求的办理场所。尽管备餐间是所有餐品必经的过渡段,在餐厅能够看到传菜员进进出出,但一起备餐间也是厨房与餐厅的分界线,传菜员不能随意越过备餐间进入厨房,厨师也不能随意越过备餐间进入餐厅。在作业时,特别是较大饭馆,传菜台上摆满待传菜肴,无关人员不能进人备餐间逗留,避免影响分菜和传菜。
  备餐间的规划合理与否直接影响着厨房出产和出品,在进行餐饮厨房规划时一定要重视对备餐间的规划,能够更有用的进步厨房出品的功率,削减不必要的失误,进步餐厅的服务水平。
  不论是备餐间的规划,还是商用厨房的整体规划,从某种意义上讲也是出产流程的规划,因为每个厨房规模、经营性质的不同,在厨房规划上也有着不同的要求。在规划中,多从实际出发,考虑各种情况及布局,只要通过多方面的综合考量,才能使厨房规划尽可能地完善。

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