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沧州食堂设备介绍厨房功能区间的划分类别

发布日期:2016-02-29 14:50 来源:www.mccfsb.com

整体厨房功能区间的划分类:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
一、热厨区:燃气炒灶,蒸饭车,节能汤炉,煲仔炉具,电磁炉,微波炉,烤炉等设备.
二、储藏区:可分为食品储藏部分,包括常温和低温设备:平板货架、米面货架、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品储藏部分调料工作台、各种规格柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;
三、洗涤消毒区:冷热水的供应、排水设备、洗星盆、洗碗机、消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;
四、调理区:调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
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www.mccfsb.com

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